La recette du mois
specialite belge et nordistes avec une pointe de provence région d'ou je viens.
Moules a la marseillaise
Ingrédients pour 4 pers:
• 2 litres de moules
• 2 échalotes hachées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 tete de fenouil
• 2 branches de celeri
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché 
• 1 branche de thym
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 cl de pastis 51
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 80 g de crème fraîche épaisse
• Poivre
Préparation de la recette
Lavez les moules.
Commencez par les laver à grande eau en les brassant.
Puis ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau.
En effet, si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elle s'ouvrent et se chargent du sable ou des impuretés en suspens.
Grattez une à une celles dont les coquilles sont chargées, ôtez les algues.
Puis, une fois qu'elles sont toutes grattées, lavez-les ensembles à grande eau en les remuant.
Changez l'eau autant de fois que nécessaire pour qu'elles deviennent claires.
Une fois les moules lavées, ôtez-les de l'eau.
Va riante préparer la veille les moules en les nettoyant une à une puis en les faisant tremper toute la nuit dans du lait. Celui-ci à la propriété d'éliminer le sable contenu dans le mollusque. Elles n'en seront que meilleure.
Faites cuire les moules :
Dans une grande casserole ou une marmite, mettez l'oignon les échalotes le céleri et le fenouil faire suer les légumes déglacer le tout avec le vin blanc puis flambé avec le pastis 51. Pendant c temps les moules cuisait gentiment dans une autre casserole
Sur un feu vif, à couvert, laissez cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Dès qu'elles sont ouvertes, ôtez la casserole du feu, réservez les moules pour utiliser le jus.
Passez au chinois le jus de cuisson des moules. Rajouter c jus aux légumes le thym le laurier l'ail moulin a poivre pas trop, faire réduire le tout d 1/3 ajouter y ajouter la crème le jaune d'œuf
Sur un feu vif, battez au fouet l'ensemble jusqu'à ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez une pincée de persil frais, arrosez les moules et servez chaud.
A déguster par exemple avec un bon chardonnay blanc les femeulottes de chez Chavy Hubert producteur exceptionnel a Meursault
Merci mich pour celle la et Bon appetit biensur